CARTAGENA PINOT NOIR

Χειρωνακτική διαλογή και αποβοστρύχωση με ζύμωση ολόκληρης της ρόγας χωρίς σπάσιμο. Η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 18-24C με δύο pigeage την ημέρα για 12 ημέρες. Λίγο πριν το τέλος της ζύμωσης 50% του οίνου μεταφέρεται με την βαρύτητα σε χρησιμοποιημένα Γαλλικά βαρέλια όπου παραμένει για 12 μήνες ενώ το υπόλοιπο ζυμώνεται στην δεξαμενή ώστε να διατηρήσει την φρεσκάδα του.