WALLACE

Το σταφύλι συγκομίζεται από παλαιά αμπέλια ηλικίας 50-80 ετών για το Shiraz & 50-100 για το Grenache. H ωρίμανση σε δρυ ήταν περιορισμένη για το Grenache ώστε να διατηρηθεί η ζωντάνια του φρούτου . Το Shiraz ωρίμασε για 16 μήνες σε βαρέλια 300 lt 2-3 χρήσης . 80% Γαλλικά και 20% Αμερικάνικα