Ο Ton Mata Moliner στο “The Wine Circus”

Ιδιοκτήτης και παραγωγός του πιο iconic οινοποιείου αφρωδών οίνων της Ισπανίας, του περίφημου RECAREDO, είναι παράλληλα ιδρυτής και πρόεδρος του brand CORPINNAT, μιας συνεργασίας παραγωγών με πιο αυστηρούς κανονισμούς από το D.O. CAVA με απώτερο σκοπό την ανάδειξη των πλέον σοβαρών κρασιών της περιοχής.

Σχεδόν έναν αιώνα ιστορίας συμπληρώνει φέτος το οινοποιείο διατηρώντας ζωντανό το όραμα και τη δέσμευσή του εξαρχής, να φτιάχνει δηλαδή κρασιά-terroir που αποτυπώνουν στο έπακρο την προέλευσή τους και χαρακτηρίζονται από τον κομψό και πολύπλοκο χαρακτήρα τους. Ένα κτήμα που παράγει ΜΟΝΟ ξηρούς χρονολογημένους αφρώδεις οίνους.

“Τα μεγάλα κρασιά αντικατοπτρίζουν τον τόπο προέλευσης”. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που ο Ton Mata επιλέγει την dry-farming καλλιέργεια και ακολουθεί τις αρχές του βιοδυναμισμού, εντάσσοντας το αμπέλι στο ευρύτερο οικοσύστημα. Δεν είναι τυχαίο εξάλλου που το RECAREDO είναι το πρώτο οινοποιείο με πιστοποίηση DEMETER στην περιοχή του Penedes.

Ελάχιστη παλαίωση 30 μηνών, Remuage με το χέρι και πρωτοποριακοί φελλοί ιδανικοί για μακρές παλαιώσεις με πιστοποίηση από το European Cork Federation είναι λίγα μόνο από τα στοιχεία που συνθέτουν την πολυπλοκότητα και τη μοναδικότητα των κρασιών του κτήματος.