LAJAS

Το κρασί παράγεται από ένα αμπέλι 76 ετών και 27 στρεμμάτων σε υψόμετρο 1020 μέτρων με προσανατολισμό από βορρά προς νότο. Το κλίμα είναι ηπειρωτικό και το έδαφος φτωχό σχιστολιθικό. Η καλλιέργεια γίνεται χωρίς την χρήση χημικών παρά μόνο με φυσικά μέσα. Χειρωνακτικός τρύγος σε καλάθια 15 κιλών και μετά ακολουθεί ψύξη και μεταφορά στο οινοποιείο. Κρυοεκχύλιση για 7 ημέρες και μετά την ελαφρά πίεση γίνεται ήπια εκχύλιση με τα στέμφυλα για 20 ημέρες. Το 30% του οίνου παραμένει σε τσιμεντένια αυγά και το υπόλοιπο σε γαλλικά βαρέλια 400 & 500 λίτρων. Η ωρίμανση γίνεται για 12 μήνες σε 70% δρύινα βαρέλια και 30% τσιμεντένιο αυγό. Περιορισμένη παραγωγή 4313 φιαλών.