ARIS – GARNACHA

Χειρωνακτικός τρύγος από αμπελώνες από 50-100 ετών που καλλιεργούνται χωρίς χημικές παρεμβάσεις. Μετά την αποβοστρύχωση και το σπάσιμο ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 ημέρες και μετά η αλκοολική ζύμωση στους 24C σε τσιμεντένια αυγά με γηγενής ζύμες. Μετά την μηλογαλακτική, ωριμάζει για 5 μήνες στα αυγά με τις οινολάσπες και περιοδικό battonage.