SORTE O SÔRO

Προέρχεται από ένα αμπέλι στην περιοχή Santa Cruz που φυτεύτηκε το 1978 σε πεζούλες.Ο κλώνος είναι πολύ χαμηλής απόδοσης ενώ ο προσανατολισμός του αμπελώνα είναι νοτιοδυτικός σε υψόμετρο 710 μέτρων με έντονη την επίδραση ενός ψυχρού βόρειου ανέμου που καθορίζει τον χαρακτήρα του μεταξύ ωρίμανσης και φρεσκάδας.

Το έδαφος αποτελείτε από ψιλή γρανιτική άμμο με χαλαζιακό σχιστόλιθο. Αυτό είναι που χαρίζει στο O Soro την ιδιαίτερη οριζόντια μεταλλικότητα του. Το αμπέλι καλλιεργείται παραδοσιακά , το όργωμα γίνεται με άλογα και όλες οι επεμβάσεις γίνονται σύμφωνα με το βιοδυναμικό ημερολόγιο. Η ζύμωση γίνεται σε βαρέλια Γαλλικής δρυός 500 λτ στα οποία παραμένει με τις οινολάσπες για 8 μήνες.